Japanilainen tutkija Kikunae Ikeda hoksasi jo vuonna 1908, että kielellä aistittavat perusmaut eivät rajoitu happamaan, suolaiseen, kitkerään ja makeaan, vaan joukon jatkoksi pitää lisätä umami. Umami on oikeastaan lihan maku siinä mielessä, että se maku josta pidämme lihassa on umamia.
Mitä umami on ja mistä sitä löytyy?
Umami on se maku, joka tuo suuhun syljen. Se on kypsytetty maku ja paahdetun ja kypsyneen ristiriitainen liitto. Syy miksi umami linkitetään usein aasialaiseen ruokaan on luonnollinen. Tietoisuus umamista on tullut aasialaisesta keittiöstä. Siellä käytetyissä raaka-aineissa umami maistuu todella vahvasti.
